La inspiración para esta receta me llegó en forma de postre, hace más de 8 años. El postre era una especie de bombón de chocolate sobre una sopa de crema inglesa. Tanto me gustó la crema que pensé en hacer un cocktail con ese ingrediente. Tardé más de 8 años en materializarlo. El cocktail en sí mismo es un twist entre un Ramos Fizz y un Golden Fizz. La parte láctea y la yema de huevo de las recetas originales se reemplazan por crema inglesa ( leche, yemas de huevo, vainilla y azúcar). El sirope de pistacho casero junto con el mace le dan mucha profundidad a la receta. El polvo de bizcocho surgió cuando realicé un óleo-saccharum de limón que no soltó el aceite esencial de la fruta y me encontré con un montón de pieles de limón azucaradas, con una fragancia increíble. Entonces decidí deshidratarlas en el horno a baja temperatura, tamizarlas y hacer un polvo que sabe a los bizcochos que preparaba mi madre.
Golden Fizz a la Louisette
Copa: Fizz
Método: dry shake y shake
Ingredientes:
2 oz London Dry
½ oz zumo de lima fresco
½ oz zumo de limón fresco
3/4 oz sirope de pistacho casero
5 gotas de tintura de mace
3 gotas de agua de azahar
1 oz clara de huevo
3 oz leche de crema inglesa
top de agua con gas
Procedimiento: batir todos los ingredientes sin hielo para emulsionar. Volver a batir con hielo, colar en el vaso previamente enfriado sin hielo. Agregar el agua con gas y remover.
Decoración: polvo de bizcocho
